Mikser Kulinarny wyszukuje przepisy z polskich blogów kulinarnych, tym razem wyszukiwany jest przepis na ewa wachowicz zakwas na barszcz czerwony. Kulinarne archiwum Miksera Kulinarnego zawiera w tej chwili 1 401 519 sprawdzonych przepisów kulinarnych.
Dziś 2 maja, czyli jesteśmy w centrum naszych świąt patriotycznych. Kiedy myślę jakie są typowo polskie warzywa, to od razu na myśl przychodzi mi burak. Dodatkowo pogoda taka, że większość z nas nie wystawi nosa z domu. Ja akurat jestem z opcji „nie ma złej pogody są tylko złe ubrania”. Niemniej jednak w taką pogodę szczególnie warto zadbać o swoją odporność. W Polsce mamy na odporność kilka sposobów. Jednym z eliksirów młodości i zdrowia są właśnie buraki. A w postaci zakwasu to już w ogóle są najlepsze. Dlaczego? Mamy szczęście, że nasi przodkowie wynaleźli tę cudowną metodę konserwowania warzyw jaką jest kiszenie. W procesie kiszenia zwiększa się biodostępność składników odżywczych kiszonych warzyw a usuwa z warzyw to w nich niezbyt zdrowe tj. cyjany i tioglikozydy. Kiszone warzywa są też fantastycznym źródłem witamin z grupy B i C. Pomagają nam w procesach trawienia i wspierają układ krwionośny. No i dobra wiadomość – kiszonki mają zdecydowanie niższy indeks glikemiczny niż surowe czy gotowane warzywa. Ich cukier zjadają bakterie odpowiedzialne za fermentację. Skąd w mojej rozpustnej kuchni zakwas? Jestem osobą zafascynowaną postem dr Ewy Dąbrowskiej i wszelkimi postami w ogóle. Uważam, że jemy generalnie zdecydowanie za dużo, ale czy zdrowo? Czy dostarczamy naszemu organizmowi wystarczająco dużo składników? To zupełnie inna bajka. Otóż właśnie na poście dr Ewy Dąbrowskiej, do którego przekonała mnie pewna niesamowita Ewa, zapragnęłam mieć swój zakwas i to właśnie ta Ewa podzieliła się ze mną swoim fantastycznym przepisem. A, że dobrem należy się dzielić, to puszczam dalej. Nie chcę zapeszyć, ale nastawiam regularnie co tydzień od kilku miesięcy i zawsze wychodzi genialnie. A że dobrem trzeba się dzielić, to puszczam dalej. SKŁADNIKI Na 3-litrowy słój 1,7 – 2 kg buraków główka czosnku – 6-9 ząbków 5 gr pieprzu w ziarenkach 5 gr ziela angielskiego 15 liści laurowych 2 łyżki soli WYKONANIE Po pierwsze pamiętajcie proszę, że naczynie, w którym będziecie robić zakwas powinno być szklane bądź kamionkowe. W metalowym garnku sorry, ale nie wyjdzie i nie zdrowo. Należy bardzo dobrze umyć buraki. Pokroić je następnie ze skórą w plastry średniej grubości ca 2 mm, odcinając tylko końcówki i jakieś wątpliwe miejsca. Układać je w naczyniu warstwami. Po ułożeniu 1/3 dodać 10 ziarenek ziela angielskiego i 10 ziarenek pieprzu, 4-5 liści laurowych, 2-3 rozgniecione płaską stroną noża nieobrane ząbki czosnku. Ułożyć kolejną warstwę i znowu cyk ziele, pieprz, liście laurowe i czosnek. Po ostatniej warstwie buraków i wszystkich przypraw dodać dwie łyżki soli i zalać wszystko wodą. Może być źródlana, może być kranówa. Trzymać zakwas w ciepłym miejscu. Jeśli robicie go w słoju, możecie przykryć ściereczką. Oczywiście zakwas musi oddychać, więc nie możecie zamykać słoja. Musi mieć spory dopływ powietrza. Zaglądajcie do niego raz dziennie. Chowajcie pod poziom wody / kwasu buraki, które wystają. Jeśli macie kamień do kiszenia użyjcie go. Kiedy będzie fermentował, będą się robić pęcherze powietrza między burakami. Rozbijajcie je ubijając wasz zakwas drewnianą łyżką tak, aby daj ujście pęcherzykom powietrza. Mówcie do waszego zakwasu, że jest piękny, bo na pewno tak będzie. Po tygodniu możecie go odcedzić i przelać do szklanych butelek. Świetnie się przechowuje w lodówce. Żeby mieć jak najmniejszą buraczaną rzeź w domu, najpierw przelewam zakwas do miski z dziubkiem i dopiero z tej miski do butelek, z użyciem lejka :). Smakuję cudowne. Jest aż gęsty. Uwielbiam. Od 1/2 szklanki zakwasu zaczynam każdy dzień. Mam nadzieję, że Wy też polubicie i pomoże Wam zdrowo przejść przejść przez niejedną wiosnę i jesień. Cudnej niedzieli 🙂 Jo Ps. Jak już wspominałam, dobrem należy się dzielić, więc zachęcam do udostępniania tego fantastycznego przepisu, który może Wam również posłużyć do zakwaszenia barszczu 🙂
Przepis na domowy zakwas buraczany z dodatkiem czosnku i imbiru. Skład: 1 kg buraków. 1 litr wody. 1 czubata łyżka soli. kawałek (ok. 3-4 cm) świeżego imbiru, pokrojony na cienkie plastry. 4-5 ząbków czosnku. 2 liście laurowe. 3-4 ziarenka ziela angielskiego. A oto jak to zrobić:
Dieta owocowo-warzywna – dodatki do potraw, które są nie tylko urozmaiceniem diety, ale i doskonałą przyprawą. Dieta owocowo – warzywna : zasady działaniaJeśli nie znasz zasady działania diety owocowo – warzywnej znanej także jako dieta dr Dąbrowskiej – koniecznie zacznij od zapoznania się z artykułem Dieta Dąbrowskiej. W przypadku, gdy wiesz na czym polega oczyszczanie organizmu metodą jedzenia warzyw i owoców, możesz przejść do kolejnego etapu zapoznania się z kilku produktów, jak na przykład koncentratu warzywnego czy zakwasu z buraków bardzo ułatwi nam przeprowadzenie diety. A kiszonki są wręcz konieczne. Kiszone warzywa Kiszona kapusta Kiszone ogórki Warzywa kiszone z octem owocowym Bulion warzywny – koncentrat100 gram selera100 gram selera naciowego150 gram marchewki100 gram pietruszki150 gram cebuli50 gram pomidorów150 gram cebuli2 ząbki czosnku2 liście laurowe6 gałązek świeżej, zielonej pietruszkikilka gałązek mieszanych ziół ( rozmaryn, cząber, szałwia – ale jeśli to możliwe dodać lubczyk)* – tylko liście140 gram soli kamiennej lub morskiejWarzywa obrać ze skórek, pokroić na małe kawałki lub poszatkować w poszatkować na małe garnka z dużym dnem wlać białe wino lub warzywa i zioła i gotować pod przykryciem, na małym ogniu przez około 50 mieszać i uważać, żeby się nie przypaliło – szczególnie w początkowym okresie, zanim warzywa puszczą ugotowaniu zmiksować. Czas miksowania zależny jest od urządzenia, jakie posiadamy. Blenderem Boscha na największych obrotach – turbo max – miksuję około 2 szklany słoik – wyparzyć uzyskaniu pasty wkładamy do słoika, zakręcamy i po wystudzeniu koncentratu wkładamy do lodówki. Burak pieczonyburaki (średniej wielkości)folia aluminiowa lub naczynie żaroodporneUmyć buraki. Nie obierać ze burak zawinąć w folię aluminiową i piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni Celsjusza przez 1,5-2 godzin. Po około 1,5 h najlepiej sprawdzić, czy buraki są już miękkie, wbijając patyk do szaszłyka lub czubek noża przez także włożyć buraki do naczynia żaroodpornego zamiast zawijania w studzimy i obieramy ze skórki jeszcze ciepłe – wtedy skórka łatwiej odchodzi od burak może służyć jako podstawa do wielu dań, na przykład:kroimy w plastry, posypujemy ziołami: zieloną pietruszką, pietruszką, kolendrątrzemy i dodajemy chrzan i kminektrzemy i dodajemy jabłko i chrzan„kisimy” w zalewie cytrynowej i estragonieposzatkowane dodajemy do barszczu Burak pieczony kiszony w zalewie cytrynowejupieczone lub ugotowane burakizaprawa: liść laurowy, gorczyca, estragon, ziele angielskie, sól, pieprz ( cały lub grubo mielony)cebula lub kilka cebul szalotekplastry cytryny i sok z cytrynyBuraki obrać i pokroić w zaprawę z podanych wyżej składników. buraków ułożyć w słoiku, dodać kilka plastrów cytryny. Zalać wystudzoną sok z na minimum kilka godzin – po tym czasie zyskujemy przekąskę o niezwykle ciekawym smaku. Możemy zostawić w lodówce na kilka warto zrobić tę potrawę z kilku buraków, będziemy mieli zapas smacznej dobrze smakują ukiszone plastry posypane zieloną pietruszką lub drobno posiekaną cebulą. Buraczki z chrzanem2 lub 3 ugotowane buraki ( na parze ) lub upieczone w piekarnikuchrzan1 łyżeczka kminku całegopieprz, sólodrobina soku z cytrynyBuraki obrać ze skórki, zetrzeć drobnej buraków dodać chrzan, kminek, pieprz, sok z cytryny, posolić. można przygotować większą ilość dać do słoika i przechowywać kilka dni w lodówce – świetnie smakuje jako dodatek do gotowanych warzyw. Herbaty owocowe, ziołowe i zielonaNajlepiej smakują parzone z suszu, który możemy kupić w większości sklepów spożywczych, w sklepach ze zdrową żywnością lub w internecie. Kupmy kilka gatunków, żeby urozmaicić jadłospis. WodaPijmy wodę niegazowaną lub do dzbanka z wodą plaster cytryny lub limonki, liść mięty lub kostki miętowe- będzie lepiej smakowała i dostarczymy organizmowi więcej witaminy pić także zaparzone i ostudzone napary, na przykład z dzikiej róży, mięty z cytryną i listkiem mięty, rumianku z cytryną i listkiem mięty od – 2 litrów wody dziennie. Zakwas buraczany 1 kg pokrojonych buraków3 ząbki czosnku2 litry zimnej, niechlorowanej wodyodrobina soli kamiennejW szklanym słoju lub kamiennym garnku zalać buraki, przykryć np. gazą i trzymać w ciepłym kisi się około 3-5 dni. Po tym czasie przecedzamy zakwas, przelewamy do słoików i możemy trzymać w lodówce przez kilka do picia i zakwaszania pijemy z proporcji:3/4 szklanki zakwasu i ¼ szklanki dodać zioła np. majeranek, zmielony kminek, pieprz, czosnek. Więcej o diecie, jadłospis na 14 dni i przepisy na potrawy Przeczytaj, zanim zaczniesz stosować dietę. Wykaz warzyw, owoców i innych dopuszczalnych produktów Bardzo pomocny jadłospis na 14 dni Przepisy na sałatki i surówki Przepisy na zupy Przepisy na główne dania Przepisy na deseryBardzo ważna uwaga: Dieta owocowo – warzywna nie powinna być stosowana przez osoby cierpiące na poważne schorzenia ( choroby serca, cukrzyca, nowotwory i. oraz kobiety w ciąży. Dla własnego bezpieczeństwa najlepiej przed rozpoczęciem diety skonsultować się z lekarzem. Osoby, które zażywają leki, muszą mieć świadomość, ze dieta może dodatkowo zmienić działanie leków ( szczególnie ich skutki uboczne), więc także powinny skontaktować się z lekarzem. Powyższe wskazania są jedynie sugestią i nie mogą zastąpić wizyty u lekarza! Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
A ja robię to wg przepisu umieszczonego w książce Pani Ewy Dąbrowskiej czyli 1 kg buraków zalewam 2 litrami wody z 3 łyżeczkami soli szarej i 3 ząbkami obranego czosnku (nie daję chleba razowego chociaż jest w przepisie). Jak jest niska temperatura w kuchni to wsadzam do piekarnika na 30 stopni i kisze maksymalnie 3 dni.
Zapisz do książkiDodaj do ulubionychCzytaj później ... 1 Komentarz Klarowny, czerwony barszcz na zakwasie o pięknym, ciemnoczerwonym kolorze. Barszcz jest zgodny z dietą dr Dąbrowskiej. Można popijać go samego, ale aby był bardziej sycący warto dodać do niego starte buraki z zakwasu. Składniki: Wywar warzywny: 2 marchewki 1 pietruszka ½ selera kawałek pora 4 ziarna ziela angielskiego 3 liście laurowe 5 ziaren pieprzu 1 łyżeczka soli 1 litr wody Zakwas buraczany: z przepisu: "Zakwas buraczany" Dodatkowo: majeranek sól, czarny pieprz świeżo mielony Sposób przygotowania: Przygotować wywar warzywny. Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka. Zalać litrem wody. Dodać oczyszczonego pora, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez 1- 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywką, zostawiając małą szczelinę. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. Dodać zakwas buraczany do smaku. (Ja daję ok. 1,5 szklanki. Proporcje wywaru i zakwasu można zmieniać w zależności od upodobań). Buraki z zakwasu zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do barszczu. (Ilość startych buraków dodać według uznania). Mocno podgrzać, uważając, aby barszczu nie zagotować, bo straci kolor. Tak podgrzewać przez 30- 40 minut, aż buraki zmiękną. Barszcz doprawić do smaku pieprzem, majerankiem i ewentualnie solą. Całkowity czas przygotowania: ok. 2 godzin Ilość porcji: ok. 3- 4 Trudność: łatwa Koszt: niski Powiązane przepisy Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Zakwas z buraków To babcia nauczyła mnie robić zakwas z buraków. Pamiętam, jako dziecko, zakwas z buraków stojący w wielkim garze z pływającymi plastrami buraków czerwonych, kromką chleba i dużą ilością piany. Stał na kamiennym parapecie w kuchni. Piło się go słomką lub nalany bezpośrednio do szklanki. Taki tradycyjny zakwas na barszcz czerwony nastawiali właśnie moi dziadkowie. Piło się go zdrowotnie. Mówiono, że zakwas z buraków ma wiele cennych właściwości. Polecano zakwas z buraków na anemię. Generalnie należy przyjąć, że zakwas z buraków ma wiele cennych właściwości zdrowotnych, tak jak każda kiszonka wykonana w tradycyjny sposób. Podobnie jak kapusta kiszona niepasteryzowana i ogórki kiszone, dostarcza witaminę C, kwas mlekowy, kwas foliowy, witaminy z grupy B, i wiele minerów. Do tego żelazo, żelazo, wapń, magnez i potas. Ja nastawiam zakwas z buraków do picia. Warto go pić! Piję co rano, niedużo około 100 ml zakwasu buraczanego. Lubię ten smak i jego właściwości. Przygotowując zakwas z buraków często nastawiam go znacznie więcej, około 12 litrów na raz. Kupiłam sobie porządną kamionkę i kiszę na duża skalę, ale u nas zakwas z buraków pijamy, a nie używam tylko do barszczu. Poniżej przedstawiam przepis na zakwas z buraków do przygotowania około 5 litrów kwasu buraczanego. Pamiętajcie, że do zakwasu warto jest użyć ekologicznych buraków! Zakwas z buraków – kiszony sok z buraków Zakwas z buraków składnik: • 5 kg buraków ekologicznych obranych • 5 litry wody • 1 główka czosnku przepięta w poprzek • kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych – wersja bezglutenowa. Wersja z glutenem – skórka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie. • 1 cebula pocięta w talarki lub przecięta na cztery • 3 czubate łyżki soli kamiennej • czarny pieprz mielony • 5 listków laurowych • 20-25 ziaren ziela angielskiego Zakwas z buraków przygotowanie: 1. Buraki obieram ze skóry i kroję na cienkie plasterki. Pomocny jest w tym melakser. 2. Cebulę przekrawam na cztery lub kroję w grube plastry. 3. Główkę czosnku przecinam na pół w poprzek. 4. Warzywa wkładam do kamionkowego, szklanego lub metalowego garnka. Zalewam wodą, dodaję sok z kapusty, ogórków lub skórkę z chleba. Dodaję ziele, listki laurowe, sól i mieszam. Na wierzchu układam talerz, obciążam go i dociskam buraki do dna. Żaden burak nie powinien pływać po powierzchni, ponieważ będzie pleśniał. Ja mam kamionkowe połówki koła do kiszenia kapusty i takimi przygniatam buraki. Kamionkowy garnek lub duży gar emaliowany przykrywam ściereczką i odstawiam na 3-5 dni. Gdy jest zimniej nawet na 10 dni. 5. Gotowy zakwas zlewam do słoików lub butelek, szczelnie zakręcam i trzymam w lodówce. Napoje probiotyczne: Kombucha Kombucha inaczej kombucza, grzybek japoński, grzyb herbaciany. Przygotowuje się napój na bazie cukru, miodu lub syropu klonowego i dowolnego gatunku herbaty. Kefir wodny Kefir wodny jest świetna alternatywa dla kefirów mlecznych, których nie mogą spożywać wszyscy. Idealny dla osób na diecie bezmlecznecznej i wegańskiej. Rejuvelac napój probiotyczny Rejuvelac napój probiotyczny przygotowuje się na bazie kiełkujących nasion. Może być w wersji bezglutenowej i klasycznej pszennej. Kryształy – grzybki kefirowe Kryształy – grzybki kefirowe małe białe grzybki w kształcie kalafiorków pozwolą na przygotowanie wciągu doby żywego kefiru pełnego dobroczynnych bakterii. Jogurt kokosowy Jogurt kokosowy gęsty, kremowy, idealny. Wystarczy spojrzeć na zdjęcie aż ślinka cieknie. To ostatnio mój ulubiony jogurt! Roślinny kefir sojowy Roślinny kefir sojowy oto propozycja dla osób bezmlecznych, w sam raz do koktajli, polania ziemniaków lub jako orzeźwiający napój codzienny. Jogurt sojowy Jogurt sojowy – smaczny, kremowy, gęsty. Kolor jego zależy od koloru mleka z jakiego przygotujecie jogurt. Moje dziecko za nim przepada. KISZONE WARZYWA: Kapusta kiszonaKapusta kiszona jest u mnie na szczycie domowych przetworów. Przygotowuję ja raz w roku w całkiem dużych ilościach. Czasami nie mogę wyjść z podziwu, że potrafimy jej aż tyle zjeść! Kiszona kapusta czerwona Kiszona kapusta czerwona jest dla mnie wspomnieniem dzieciństwa, zakupów gdy miałam 6-7 lat w osiedlowej drewnianej budce. Wróciłam do tego przepisu kilka lat temu i kiszę czerwoną kapustę co roku. Jest pyszna! Kiszone ogórkiKiszone ogórki są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :) Kiszone ogórki małosolne Kiszone ogórki małosolne muszą być i już. Przez cały sezon ogórkowy mam na blacie w kuchni słoik małosolnych a drugi w lodówce. Aż czasami nie wiem jak to się dzieje, że taką ilość ogórków małosolnych potrafimy zjeść w ciągu kilku dni! Kiszone ogórki małosolne Jak zrobić ogórki małosolne to prosty przepis na domowe, smaczne i twarde ogórki małosolne Kiszone cytryny Cytryny kiszone aromatyczne, smaczne, dają gulaszom i daniom duszonym pięknego, cytrusowego aromatu. Warto mieć w domu kilka cytryn kiszonych, bo zmienią one zwykłe danie w mistrzostwo świata :) Kiszone kimchi Kimchi to kiszona kapusta azjatycka. Przygotowuje się ją w procesie kiszenia kapusty pekińskiej, cebuli, czosnki z bardzo pikantną papryką. Ogórki kiszone przepis To zdecydowanie mój ulubiony przepis na ogórki kiszone. Wspaniałe, domowe, pełne smaku, zdrowia i probiotyków. Dokładnie takie, jak powinny być. Kiszona papryka Kiszona papryka latem stoi u mnie w dużym słoiku na środku kuchni. Jest pyszna. W zeszłym sezonie ukisiłam kilkadziesiąt kilogramów papryki. Musze przyznać jest wyjątkowo pyszna! Kiszone buraki Staram się aby kiszone buraki były na stałe obecne w naszym menu. Zarówno sok z buraków jak i same buraczki, które rewelacyjnie sprawdzają się do sałatek, surówek, do bigosów i innych wspaniałych, pożywnych i zdrowych dań! Kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków Kiszony sok z buraków, czyli powszechnie znany zakwas z buraków do picia, taki robiła moja babcia, nadaje smak barszczowi czerwonemu i stanowi skarbnicę witamin wprost do picia. Kiszona marchew Kiszona marchew należy do istnej czołówki kiszonych warzyw przygotowywanych u mnie w domu! Nie ma się co dziwić, dzieciaki za nią przepadają i często pół słoika znika ot tak, na śniadanie. Z dodatkiem imbiru, kopru i chrzanu smakuje obłędnie! Kiszony kalafior Ha, dzisiaj coś innego ale bardzo smacznego. Kiszony kalafior może nie jest jakoś szczególnie znany i lubiany a szkoda, wielka szkoda, jest bowiem pyszny, zdrowy i można go podjadać zupełnie bez żadnych wyrzutów sumienia :) Kiszone warzywa Kiszone warzywa uwielbiam w najróżniejszej postaci. Robię je dosłownie na dziesiątki sposobów w wielu kombinacjach, smakach, połączeniach. Są one dla nas cennym źródłem probiotyków, kwasu mlekowego i smaku. Polecam, kiszone warzywa są tanie i bardzo ale to bardzo zdrowe!. 203 392 680 40 333 542 415 682
zakwas buraczany ewy dąbrowskiej przepis
